Mousse de Chocolate blanco con citricos para Pascuas.

Ingredientes para 4 personas:

200g de chocolate blanco

400cc de crema de leche
3g de gelatina sin sabor
3 claras de huevo
250g de azúcar
150g de pomelos
200g de naranjas
300g de mandarinas
1 cdita de cardamomo
1 chaucha de vainilla
Almíbar a gusto
Manteca en c/n
Harina en c/n


Procedimiento: Calentar la mitad de la crema y verter en ella el chocolate blanco picado en forma despareja. Batir el resto de la crema. Incorporar la gelatina disuelta y la crema batida. Preparar un merengue con las claras de huevo y el azúcar. Formar un disco y hornearlo en una placa enmantecada y enharinada.
Verter la preparación en un aro metálico sobre el disco de merengue horneado. Dejar enfriar una hora en la heladera. Abrir la vaina de vainilla, quitar la mitad de las semillas. Pelar las frutas, cortarlas a vivo y macerarlas con almíbar, cardamomo y las semillitas de vainilla.
Retirar el aro de la preparación. Servir en un plato con las frutas en almíbar.